Roulade de aves e jardineira de legumes de primavera
Para 4 pessoas
- 240 g de queijo Rochefort tradicional
- 50 g de manteiga Rochefort
- 4 pequenos peitos de frango com cerca de 120 g
- 4 fatias finas de toucinho fumado
- Legumes de primavera à escolha, por exemplo:
- Cenouras (4)
- Um punhado de feijão verde
- Um punhado de favas ou ervilhas
- Espargos brancos e/ou verdes
- Nabos (4)
- Couve-flor (alguns botões florais)
- …
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta moídos
- Corte em fatias o queijo Rochefort tradicional
- Golpeie os peitos de frango ao meio no sentido do comprimento (sem cortar completamente)
- Abra-os em borboleta e distribua as fatias de queijo Rochefort e uma fatia de toucinho fumado
- Polvilhe com pimenta moída
- Enrole o conjunto de forma a ficarem bem apertado
- Se necessário, feche com um palito
- Doure os peitos de frango numa caçarola com 20 g de manteiga Rochefort e depois coloque-os no forno a 180 °C durante cerca de 20 minutos.
- Limpe os legumes e coza-os separadamente em água com sal, mantendo-os ligeiramente estaladiços
- Numa frigideira, derreta a manteiga restante, adicione os legumes pré-cozidos e o alho picado
- Adicione sal e pimenta e salteie até os legumes ficarem bem envoltos
- Coloque os peitos de frango numa travessa ou num prato individual com os legumes em redor e sirv
- Pode ser acompanhado por algumas batatas novas fritas numa noz de manteiga Rochefort