Roulade de volaille et jardinière de légumes printaniers
Pour 4 personnes
- 240g de Fromage Rochefort Tradition
- 50g de Beurre Rochefort
- 4 petits suprêmes de volaille d’environ 120g
- 4 fines tranches de lard fumé
- Légumes printaniers au choix comme :
- Carottes (4)
- Une poignée de haricots verts
- Une poignée de fèves des marais ou de petits pois
- Asperges blanches et/ou vertes
- Navets (4)
- Chou-fleur (quelques fleurettes)
- …
- 1 éclat d’ail
- Sel et poivre au moulin
- Trancher le Fromage Rochefort Tradition
- Inciser les suprêmes de volaille en deux sur la hauteur (sans aller jusqu’au bout)
- Les ouvrir en « portefeuille » et y répartir les tranches de Fromage de Rochefort et une tranche de lard fumé
- Poivrer au moulin
- Enrouler le tout de manière bien serrée
- Au besoin maintenir les roulades fermées à l’aide d’un cure-dent
- Dans 20g de Beurre Rochefort, colorer les suprêmes dans une cocotte puis enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes.
- Nettoyer les légumes et les cuire séparément à l’eau salée en les gardant encore un peu croquants
- Dans une poêle, faire fondre le reste de beurre, y jeter les légumes précuits et l’ail émincé
- Saler, poivrer et faire revenir le tout de manière à bien saucer les légumes
- Disposer les suprêmes dans un beau plat ou sur assiette individuelle avec les légumes tout autour et servir
- Peut être accompagné de quelques grenailles revenues dans une noix de beurre Rochefort