Il formaggio

A partire dal latte crudo proveniente direttamente dalla fattoria, il nostro formaggio è realizzato a Rochefort nel rispetto delle tradizioni casearie dell'abbazia. Il nostro casaro si assicura che sia preservata l'autenticità del processo caseario. Pertanto, con particolare cura e attenzione, si occuperà di ogni fase del processo di caseificazione, dall'inoculo dei fermenti e l'aggiunta di caglio al latte fino alla formatura. I formaggi Rochefort sono sempre, a mano, messi e tolti dallo stampo, strofinati e rivoltati nella stanza di stagionatura.

La nostra famiglia di formaggi

Con il Rochefort Tradition come ricetta di partenza, dal 1999, la famiglia dei formaggi Rochefort è cresciuta negli anni fino a comprendere oggigiorno 8 ricette.

Le nostre ricette

I formaggi Rochefort Tradition e Mi-Vieux sono caratterizzati da una crosta lavata e umida, mentre il formaggio Rochefort Trappist è contraddistinto da una particolarità che, come indica il suo nome, viene stagionato utilizzando un'autentica Trappiste de Rochefort 8

I formaggi Rochefort aux Algues, aux Noisettes e BIO Basilic sono formaggi a pasta erborinata.

E l'ultimo nato, il Crémeux BIO, un formaggio di produzione biologica, è caratterizzato da una pasta tenera ed elastica, ma in possesso di un carattere ben marcato.

Bio e locale

I formaggi derivanti dall'agricoltura biologica rappresentano una quota sempre più significativa della nostra produzione casearia.

Per produrli, lavoriamo latte prodotto da agricoltori che collocano la tutela della salute umana e animale al centro delle loro preoccupazioni, un bilancio a neutralità carbonica nelle loro aziende, un'equa remunerazione e la produzione di latte di qualità.

Un formaggio per tutti

Grazie alle loro caratteristiche, i nostri formaggi esprimono le qualità del terroir belga.

Il Rochefort Mi-Vieux sarà il compagno ideale di una gustosa birra belga, mentre il Rochefort Tradition delizierà grandi e piccini in abbinamento a una buona fetta di pane rustico imburrato.

I Rochefort aux Algues, aux Noisettes o Basilic apporteranno una nota di freschezza al rito dell'aperitivo e di solarità alle nostre ricette.

I formaggi Rochefort Trappist e Crémeux rivaleggiano in gusto e genuinità su un piatto di degustazione di formaggi regionali.