Le Fromage

Avec du lait frais qui nous vient directement de la ferme, notre fromage est fabriqué à Rochefort dans le respect des traditions fromagères d’abbaye. Notre fromager veille à ce que l’authenticité de la recette soit préservée. Ainsi, il réalisera chaque étape de la fabrication du fromage, depuis l’ensemencement des ferments et l’emprésurage du lait jusqu’au moulage, avec un soin et une attention toute particulière. Les fromages Rochefort sont toujours moulés, démoulés, frottés et retournés en hâloir à la main.

Notre famille de Fromages

Avec comme recette de base le Rochefort Tradition, depuis 1999, la famille des fromages de Rochefort s’est agrandie au fil des années pour compter 8 recettes à ce jour.

Nos Recettes

Les fromages Rochefort Tradition et Mi-Vieux sont des fromages à croûte lavée et morgée avec une spécificité pour celui à la Trappiste de Rochefort qui comme son nom l’indique est affiné à la véritable Trappiste de Rochefort 8.

Les fromages Rochefort aux Algues, aux Noisettes et BIO Basilic sont des fromages à pâte persillée.

Et le petit dernier, le Crémeux BIO, un fromage issu de l’agriculture biologique à la texture tendre et souple mais au caractère bien marqué.

Bio et local

Les fromages issus de l’agriculture biologique représentent une part de plus en plus importante de notre production fromagère.

Pour leur fabrication, nous travaillons avec du lait récolté auprès d’agriculteurs qui mettent au cœur de leurs préoccupations la santé humaine et animale, un bilan neutre en carbone au sein de leurs fermes, une rémunération juste et la production d’un lait de qualité.

Un fromage pour chacun

A travers leurs caractéristiques, nos fromages traduisent les qualités du terroir belge.

Ainsi, le Rochefort Mi-Vieux sera parfait pour accompagner une savoureuse bière belge tandis que le Rochefort Tradition fera le plaisir des grands comme des petits sur une bonne tartine beurrée de pain campagnard.

Les Rochefort aux Algues, aux Noisettes ou au Basilic apporteront de la fraîcheur à l’apéro et du soleil dans nos recettes.

Les Rochefort Trappiste et Crémeux, rivaliseront de goût et d’authenticité sur un bon plateau de fromages de chez nous.