Asparagi alla Fiamminga

Ingredienti per 4 persone

• 160 g di burro Rochefort Salé
• 5 asparagi grossi di Malines
• 4 uova
• 2 gambi di prezzemolo
• Sale e pepe macinati

1. Tagliate la base dell'asparago e pelatelo partendo da 2 a 3 cm sotto la testa.
2. Tuffateli in una pentola di acqua bollente e fateli cuocere per circa 10 minuti.
3. Mentre attendete, cuocete le uova per 10 minuti in acqua bollente. Attendete che si raffreddino un po', poi sgusciatele e schiacciatele
4. Verificate che gli asparagi siano cotti infilzandoli con la punta del vostro coltello.  Quando la punta del coltello penetra facilmente nell'asparago significa che sono cotti. Scolarli.
5. Lavate e tritate il prezzemolo.
6. Unite il trito di prezzemolo con le uova schiacciate e insaporite con sale e pepe.
7. Fate fondere il burro in un padellino fino a quando non schiumerà e assumerà un bel colore nocciola.
8. Impiattate gli asparagi ben scolati.  Dopodiché ricopriteli con il composto uova-prezzemolo e cospargerli con il burro fuso.