Σπαράγγια à la Flamande
Για 4 άτομα
- 160 g βούτυρο Rochefort αλατισμένο
- 5 φρέσκα σπαράγγια
- 4 αβγά
- 2 ματσάκια μαϊντανό
- Φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι
- Κόβετε τη βάση από τα σπαράγγια και τα καθαρίζετε ξεκινώντας 2 με 3 εκ. πιο κάτω από το κεφάλι.
- Τα βάζετε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει και τα αφήνετε να βράσουν για περίπου 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, βράζετε τα αβγά για 10 λεπτά. Περιμένετε να κρυώσουν λίγο και μετά τα καθαρίζετε και τα λιώνετε.
- Βεβαιώνεστε ότι τα σπαράγγια έχουν βράσει τρυπώντας τα με τη μύτη ενός μαχαιριού. Εάν εισχωρεί με ευκολία, είναι βρασμένα. Τα στραγγίζετε.
- Πλένετε και ψιλοκόβετε τον μαϊντανό.
- Ανακατεύετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό με τα λιωμένα αβγά, αλατοπιπερώνετε.
- Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι έως ότου αφρίσει και πάρει όμορφο καστανό χρώμα.
- Στραγγίζετε καλά τα σπαράγγια και τα τοποθετείτε σε πιάτο. Τα καλύπτετε με το μείγμα αβγών και μαϊντανού και τα περιχύνετε με το λιωμένο βούτυρο.