Asperges à la Flamande
Pour 4 personnes
- 160g de Beurre Rochefort Salé
- 5 belles asperges de Malines
- 4 œufs
- 2 branches de persil
- Sel et poivre au moulin
- Couper la base des asperges et les éplucher en commençant 2 à 3 cm en-dessous de la tête.
- Les plonger dans une casserole d’eau bouillante et compter environ 10 min de cuisson.
- Pendant ce temps, cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante. Attendre qu’ils refroidissent un peu puis les écaler et les écraser
- Vérifier la cuisson des asperges en piquant la pointe de votre couteau. Lorsqu’il pénètre facilement, elles sont cuites. Les égoutter.
- Laver et ciseler le persil.
- Mélanger le persil haché aux œufs écrasés, saler et poivrer.
- Faire fondre le beurre dans un poêlon jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une belle coloration noisette.
- Dresser les asperges bien égouttées. Les recouvrir avec les œufs persillés et napper de beurre fondu.