Τάρτα με Rochefort με Βασιλικό Βιολογικής καλλιέργειας και ντομάτες

Για τη ζύμη μπριζέ για τάρτα:

• 150 g αλατισμένο βούτυρο Rochefort, σε θερμοκρασία δωματίου
• 250 g αλεύρι
• 1 αβγό
• Αλάτι
• Λίγο νερό, εάν χρειαστεί
• Επιπλέον υλικό : μπίλιες ψησίματος (ή ρεβίθια)

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.
2. Αδειάζετε το αλεύρι σε μια γαβάθα και δημιουργείτε μια λακουβίτσα στη μέση.  Κόβετε σε κομμάτια το βούτυρο Rochefort που έχει μαλακώσει και το προσθέτετε μαζί με το αβγό και μια πρέζα αλάτι.
3. Αναμειγνύετε για μερικά λεπτά και, στη συνέχεια, τρίβετε το μείγμα με τα δάχτυλά σας ώσπου να μοιάζει με ψίχουλα.
4. Ζυμώνετε με τις παλάμες σας για να ενσωματωθεί καλά το βούτυρο Rochefort και με λίγο νερό (δεν είναι πάντα απαραίτητο) και να δημιουργηθεί μια μπάλα ζύμης.
5. Ανοίγετε τη ζύμη πάνω σε ελαφρώς αλευρωμένο χαρτί ψησίματος και τη μεταφέρετε στην ταρτιέρα σας.
6. Αλευρώνετε ελαφρώς τη ζύμη για να μην κολλήσει και την τρυπάτε με πιρούνι.
7. Σκεπάζετε με δεύτερο χαρτί ψησίματος, πάνω στο οποίο απλώνετε ομοιόμορφα τις μπίλιες ψησίματος (ή τα ρεβίθια).
8. Ψήνετε στον φούρνο για 30 λεπτά, έως ότου πάρει χρώμα η ζύμη και γίνει πιο σφιχτή. Τη βγάζετε από τον φούρνο, αφαιρείτε προσεκτικά το χαρτί με τις μπίλιες (για να τις χρησιμοποιήσετε και πάλι).
9. Την αφήνετε στην άκρη.

Για τη γέμιση:

• 350 g τυρί Rochefort με Βασιλικό Βιολογικής καλλιέργειας
• 125 g ντοματίνια στραγγισμένα και ημιαποξηραμένα
• 150 g ντοματίνια
• 4 αβγά
• 150 ml κρέμα γάλακτος
• 100 ml γάλα
• 50 g ρόκα
• Φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.
2. Σε ένα σκεύος χτυπάτε τα αβγά με το γάλα και την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνετε.
3. Στη βάση της τάρτας απλώνετε τις αποξηραμένες ντομάτες, το τυρί Rochefort με Βασιλικό σε μικρούς κύβους και περίπου 3-4 ντοματίνια κομμένα στα 4.
4. Αδειάζετε από πάνω το μείγμα με τα αβγά.
5. Ψήνετε την τάρτα για περίπου 30 λεπτά.
6. Όταν τη βγάλετε από τον φούρνο, γαρνίρετε με τη ρόκα ψιλοκομμένη και τα υπόλοιπα ντοματίνια.