Recette de la tarte au Rochefort Bio Basilic et Tomates

Pour la pâte brisée :

• 150g de beurre Rochefort Salé tempéré
• 250g de farine
• 1 œuf
• Sel
• Un peu d’eau si nécessaire
• Matériel supplémentaire : billes de cuisson (ou pois chiches secs)

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Disposer la farine en fontaine dans un saladier.  Ajouter le Beurre Rochefort ramolli coupé en morceaux, l’œuf et une pincée de sel
3. Mélanger pendant quelques minutes puis « sabler » le mélange en le frottant entre les mains
4. Pétrir avec la paume de la main pour bien intégrer le Beurre Rochefort ainsi qu’un peu d’eau (pas toujours nécessaire) pour lier la pâte jusqu’à obtention d’une belle boule
5. Etaler la pâte au rouleau sur un papier cuisson légèrement fariné et disposer dans votre moule à tarte
6. Fariner légèrement la pâte afin d’éviter qu’elle ne colle et piquer avec une fourchette
7. Recouvrir d’un second papier cuisson et y répartir uniformément les billes de cuisson (ou les pois chiches secs)
8. Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte colore et devienne plus ferme. Sortir du four, retirer délicatement le papier avec les billes (à récupérer pour d’autres cuissons)
9. Réserver

Pour la garniture :

• 350g de Fromage BIO Rochefort au Basilic
• 125g de tomates cerises semi-séchées égouttées
• 150g de tomates cerises
• 4 œufs
• 15 cl de crème fraîche
• 10 cl de lait
• 50g de roquette
• Sel et poivre au moulin

1. Maintenir le four à 180°C
2. Dans un récipient, battre les œufs avec le lait et la crème fraîche, saler et poivrer
3. Dans le fond de tarte, répartir les tomates séchées, le fromage Rochefort au Basilic en petits dés et environ 3/4 des tomates cerises coupées en 4
4. Verser le mélange aux œufs par-dessus
5. Faire cuire la tarte pendant 30 minutes environ
6. A la sortie du four, garnir la tarte avec la roquette en chiffonnade et les tomates cerises qu’il reste